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| Alimentación Saludable |
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¿Mantequilla o Margarina? |
Debido a la gran variedad de margarinas que se comercializan en Chile, es difícil decidir cuál de ellas es mejor que la mantequilla. |
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En 1999 se realizó una revisión sobre la oferta de margarinas en el mercado chileno, comparando su composición con la mantequilla.
En aquella época la variedad de productos en el mercado (no así la variedad de marcas comerciales) era bastante pequeña. Además de la mantequilla, se comercializaban margarinas confeccionadas con grasas de origen animal y otras con grasas de origen vegetal. Hoy la situación es radicalmente diferente, el mercado chileno ofrece margarinas tradicionales, livianas en calorías, reducidas en calorías, con omega-3, y con omega-6, con yogurt y con fitoesteroles. Responder hoy la pregunta sobre cuál de las dos, la mantequilla o la margarina es más saludable, es tarea compleja.
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Desde que en 1996 la primera margarina con un contenido de ácidos grasos trans muy pequeño se introdujo en el mercado, comenzó a ganarle terreno a la mantequilla. Se trataba de un producto con un pequeño contenido de ácidos grasos trans, menor que la mantequilla que los contiene en forma natural, y formulado con aceites de origen vegetal, con aportes de ácidos grasos omega-6 y en algunos omega-3 y libres de colesterol. Todas estas características las posicionan como productos con más ventajas que la mantequilla.
Pero… ¿qué margarina?
La reducción del contenido de ácidos grasos trans, una preocupación años atrás, es un escollo superado por la tecnología.
Y entonces, ¿es mejor la margarina que la mantequilla?
En términos generales, sí. La mayoría de los productos que ofrece el mercado son más recomendables que la mantequilla. Aquellos que no contienen ácidos grasos trans, que no contienen colesterol, que contienen una cantidad relativamente alta de ácidos grasos poliinsaturados omega-3, idealmente de origen marino (o de microalgas), que contienen una baja cantidad de sodio y que en algunos casos aportan pocas calorías por porción, podrían ser considerados más recomendables que la mantequilla. Cabe subrayar que siendo el sodio un nutriente cítrico, es destacable que ninguna de las margarinas analizadas aporta cantidades de sodio que podrían ser preocupantes. Y dentro de toda la gama, aquellos que aportan fitoesteroles, son aún más recomendables por su funcionalidad.
El caso más interesante es el de la margarina que contiene fitoesteroles, ya que se ha demostrado en protocolos clínicos que el consumo diario y continuado de dos a tres porciones de estos productos efectivamente produce una reducción del colesterol total y del colesterol LDL.
Referencia :
Revista Nutrición 21 N°28
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